« C'est bon, c'est fait Maison ! » : la devise est peinte sur le mur de la boutique, à l'entrée de Monein, à deux pas de l'église Saint-Girons et au cœur du vignoble de Jurançon. Ici, on pousse la porte d'une biscuiterie artisanale comme on entre dans une tanière gourmande.
L'histoire commence sous le nom des « Gourmandises de Mireille », rebaptisées « Les Gourmandises des Vignes » en 2017 par Élisabeth Boisseau — une DRH partie chercher l'aventure et le changement. En 2020, elle fait entrer « l'Ours » dans la biscuiterie ; depuis juin 2021, l'enseigne est devenue L'Atelier de l'Ours, et n'a pas fini de grandir.
Aux fourneaux, Rémi Ortholan. Né au pied des montagnes, son CAP en poche, il a forgé son métier en France comme en Australie, avec la volonté et la rigueur héritées de son mentor Jean-Luc Constanti. On ne change pas de cap à l'Atelier de l'Ours : on perfectionne, encore et toujours, des recettes déjà aimées.
Sucrés — madeleines, cookies, meringues — ou salés — sablés au piment fumé béarnais — les biscuits sont élaborés sans conservateurs ni additifs, main dans la main avec les producteurs locaux. Et puis il y a la pépite : le moelleux à la pêche Roussanne, ce fruit du pays si parfumé, dont la maison a patiemment sublimé la recette.
C'est précisément ce moelleux que nous avons choisi de glisser dans nos coffrets — une petite bouchée tendre qui sent bon le Béarn et le travail bien fait.
