À Serres-Castet, aux portes de Pau, une maison de famille parfume l'air de cacao depuis 1945. Pousser la porte de l'atelier Verdier, c'est se laisser happer par les effluves fruités des raisins qui macèrent et du chocolat qui tourne lentement dans les chaudrons de cuivre.
La star des lieux porte un nom qui brille : le Raisin Doré. Un raisin sec patiemment macéré dans le Jurançon, givré au sucre, puis enrobé d'un chocolat noir croquant — trois jours de soin pour une seule bouchée. La recette est si singulière qu'on la dit volontiers « souvent copiée, jamais égalée ».
Mais la maison ne s'arrête pas là. En terre de rugby, elle s'amuse à mouler des ballons de chocolat, façonne des bouchées au praliné amande-noisette et crêpe dentelle, des berlingots au cœur tendre… Un savoir-faire transmis de génération en génération, aujourd'hui distingué par le label Entreprise du Patrimoine Vivant.
Trois générations d'artisans plus tard, les raisins dorés s'exportent jusqu'au Japon — mais c'est toujours à Serres-Castet, à deux pas du gave et des Pyrénées, qu'ils voient le jour. Une douceur béarnaise qui a fait le tour du monde sans jamais quitter son terroir.
