À Bosdarros, à une quinzaine de kilomètres au sud de Pau, veille un vieux chêne — un arbre majestueux, que l'on dit plus de cinq fois centenaire. C'est à lui que la maison fondée en 1989 par Adrienne et Daniel Mazerolles doit son nom, et un peu de son âme : celle d'un savoir-faire enraciné, patient, qui traverse le temps.
Ici, on travaille le canard et l'oie du Sud-Ouest dans la plus pure tradition béarnaise. Les palmipèdes, élevés en plein air et nourris au maïs entier, sont transformés sur place — foies gras, confits, pâtés, plats cuisinés — selon des recettes maison gardées comme des secrets de famille.
Aujourd'hui, ce sont les enfants, Fabienne et Laurent, qui ont repris le flambeau : fidèles à l'exigence des parents, mais toujours prompts à innover. Leur constance a un nom — les médailles. Année après année, les produits du Vieux Chêne raflent or, argent et bronze au Concours Général Agricole de Paris.
Leur fierté, pourtant, reste la même qu'au premier jour : le foie gras de canard entier du Sud-Ouest, fleuron de la maison. Une conserverie de village devenue institution, sans jamais rien renier de son authenticité.
